Kochkurse 2010
Kursbeginn jeweils um 18.30 Uhr (mit Ausnahme von Kurs 48 um 16.00 Uhr)
14.09. | Kurs 34 | Preis: CHF 170.–
Herbst-Impressionen
Die Sommerhitze weicht milderen Temperaturen, das Laub färbt sich golden. Es ist Herbst, Erntezeit! So bunt wie die Saison selbst ist das Angebot an den Gemüseständen. Aus dieser Fülle komponieren wir ein herrliches Menü. Pilz, Wildspezialitäten und -beilagen sind auch dabei.
16.09. | Kurs 35 NEU! | AUSGEBUCHT!
Irene’s Bescht-Trilogie, 3.Akt: Herbst
Der Herbst ist eine fantastische Quelle kulinarischer Inspiration. Woraus wir eine Folge appetitanregender Ideen schöpfen und umsetzen. Wild, Pilz und andere schmackhafte Produkte der Saison. Herzhaft, würzig, pikant.
20.09. | Kurs 36 | AUSGEBUCHT!
Urs Gschwend Restaurant Aphrodite, Hotel Giardino Ascona
Im mehrfach ausgezeichneten Restaurant kocht einer der ganz Grossen. Leicht, mediterran und delikat, klassisch, mit einem legeren französischen Akzent. Das alles schafft Urs Gschwend mit cooler Souveränität, auch für eine riesige Gästeschar (150 können es schon mal sein!). Ambitioniert und aufs Detail achtend, liebt er Kreativität ebenso wie Präzision. Wer dem smarten Chef de Cuisine über die Schulter schauen darf, perfektioniert nicht nur seine eigenen Kochkünste, sondern erhascht sogar den einen oder anderen «Geheimtrick».
18.10. | Kurs 37 | Preis: CHF 295.–
Arno Sgier Restaurant Traube, Trimbach
Seine Arbeit besticht durch Beständigkeit und Präzision. Er geht an die Quelle der Produkte. «Eine Taube soll nach Taube schmecken, ihr Grundgeschmack nicht durch Zutaten beeinträchtigt und verfälscht werden», erklärt er. Er ist ein Kochkünstler, der ständig nach Neuem forscht. Aus traditionellen «Rezeptschatullen» zaubert er ideenreiche, moderne Spitzenkreationen hervor. Wir sprechen von Arno Sgier! Welche verlockenden Neuigkeiten wird unser Freund wohl diesmal für uns bereithalten?
20.10. | Kurs 38 | Preis: CHF 185.–
Champagnermenü
Raffiniert! Zum Aperitif ein Glas Champagner, und dann wird der edle Tropfen eine Zutat jedes einzelnen Ganges. Kurz – ein Champagner-Dinner, das es in sich hat. Wie heisst es doch? – «Champagner soll nicht nur der König der Schaumweine sein, sondern auch der Wein der Könige.» Wenn das nicht ein grosszügiger, feierlicher Abend wird!
25.10. | Kurs 39 | AUSGEBUCHT!
David Berther Chef-Patissier im Swiss Re Centre for Global Dialogue, Rüschlikon
«Desserts müssen wie Schmetterlinge auf der Zunge tanzen», meint Spitzenkoch Eckart Witzigmann. Genau so sind die Kreationen unseres charmanten Gast-Patissiers! Etwas Aufwand und handwerkliches Geschick werden verlangt. Auch Fantasie und Präzision. Als Verfechter der gepflegten Konditorkunst verführt er seit bald 10 Jahren Tag für Tag verwöhnte Gäste mit Köstlichkeiten der ganz feinen Art. Dabei scheut er keine Mühe und erntet dauernden Applaus! David Berther in Aktion zu erleben, mit ihm zusammen zu arbeiten, ist phänomenal!
26.10. | Kurs 40 | Preis: CHF 230.–
Eine piemontesische Etappe – mit Trüffel
Im antiken Rom wurde die Trüffel der Liebesgöttin Venus geweiht. Im christlichen Hochmittelalter galt die kostbare Knolle als dämonisch und als Inbegriff der Sünde. Wohl weil sie unter Boden wächst und wegen ihrer vermeintlich aphrodisischen Wirkung. Im Islam wird sie übrigens als Heilmittel verwendet. Wir geniessen sie, weil sie uns einfach prima schmeckt. Die «weissen Diamanten» integrieren wir grosszügig in ein elegantes piemontesisches Menü.
02.11. | Kurs 41 | AUSGEBUCHT!
André Jaeger Fischerzunft, Schaffhausen
Inspiriert durch seine Erfahrungen in Fernost, begann er in den späten Siebzigerjahren, die europäische Esskultur mit asiatischen Elementen zu bereichern. Zunächst empfand das mancher Stammgast der traditionsreichen Fischerzunft als fremd und extravagant. Erst nur Wenige erkannten, dass sich hier still und leise ein ganz neuer Kochstil entfaltete. Doch Pionier André Jaeger’s Wege führten zu einer ästhetisch und geschmacklich zauberhaften Gastronomie, die begeistert. Unser Freund wandert weiter auf der Suche nach Harmonie und Perfektion. Heute nimmt er uns mit!
03.11. | Kurs 42 | Preis: CHF 175.–
Tausend und eine Nacht
Exotische Köstlichkeiten aus dem Märchenland – die orientalische Küche lässt Wunderbares erträumen. Ein Kurs, um dieser Magie näher zu kommen. Wir bereiten zusammen herrliche Gerichte, duftend nach geheimnisvollen Gewürzen. Lassen Sie sich entführen in die Zauber-Küche Aladins.
16.11. | Kurs 43 | AUSGEBUCHT!
Delikates aus Fluss und Meer mit Bernhard Braschler
Braschler’s Comestibles Import AG
Wer hat Angst vorm Fischkochen? Muss nicht sein, überhaupt nicht. Denn auch das ist lernbar. Und wenn man bedenkt, wie delikat ein Fischgericht munden kann, lohnt es alleweil, mehr über die verschiedenen Sorten, die vielfältigen Macharten zu erfahren. Damit Fisch auch in der eigenen Küche zur gesunden, leichten Gewohnheit werde! (Darüber hinaus berichtet Bernhard Braschler ausführlich über den Fischfang.)
22.11. | Kurs 44 | Preis: CHF 285.–
Tobias Funke Falkenburg, Rapperswil
Von belangloser Küche will er lieber nichts wissen, nein. Sein Ziel ist es, immer wieder zu überraschen, mit originellen Gerichten und Geschmacksnuancen. Dazu verwendet er hiesige und importierte Produkte erster Güte. Für den jungen Sternekoch ist Qualität so entscheidend, dass er – nebenbei – für Kunden einen Lieferdienst für beste Erzeugnisse organisiert hat. Ein zusätzlicher Beweis, wie wertvoll ihm Esskultur auch ausserhalb seiner Küche ist. Wie schon gesagt: Es funkt bei Tobias Funke!
29.11. | Kurs 45 NEU! | AUSGEBUCHT!
Das Weihnachtsfestessen
Lichterketten in dunkler Nacht, flackernde Kerzen im wohligen Haus. Vorfreude auf die Festtage mit lieben Menschen. Der Winter hat schon sein Gutes! Wie jedes Jahr machen wir uns bereit. Komponieren und richten ein splendides Menü an. Ihre Gäste werden begeistert sein. Auch darüber, dass Sie Herd und Pfannen nicht ständig in Beschlag nehmen. Weil Sie alles tipptopp organisiert haben!
30.11. | Kurs 46 NEU! | AUSGEBUCHT!
Das Weihnachtsfestessen
Lichterketten in dunkler Nacht, flackernde Kerzen im wohligen Haus. Vorfreude auf die Festtage mit lieben Menschen. Der Winter hat schon sein Gutes! Wie jedes Jahr machen wir uns bereit. Komponieren und richten ein splendides Menü an. Ihre Gäste werden begeistert sein. Auch darüber, dass Sie Herd und Pfannen nicht ständig in Beschlag nehmen. Weil Sie alles tipptopp organisiert haben!
01.12. | Kurs 47 NEU! | AUSGEBUCHT!
Das Weihnachtsfestessen
Lichterketten in dunkler Nacht, flackernde Kerzen im wohligen Haus. Vorfreude auf die Festtage mit lieben Menschen. Der Winter hat schon sein Gutes! Wie jedes Jahr machen wir uns bereit. Komponieren und richten ein splendides Menü an. Ihre Gäste werden begeistert sein. Auch darüber, dass Sie Herd und Pfannen nicht ständig in Beschlag nehmen. Weil Sie alles tipptopp organisiert haben!
05.12. | Kurs 48 | AUSGEBUCHT!
Antonio Colaianni Restaurant Il Casale, Wetzikon
Er und sein Team pflegen eine raffiniert mediterrane Küche, die er als «Modernità e Tradizione» definiert und die gänzlich unter dem Vorzeichen von Leichtigkeit, Bekömmlichkeit steht. Wenn der Ästhet und Tüftler voller kulinarischer Ideen steckt und sie mit Leidenschaft umsetzt, bleibt er jedoch seinem Stil treu. Die Gourmets, die zahlreich und regelmässig nach Wetzikon pilgern, danken es ihm. Sie lieben seine kreativen, sonnigen Delikatessen. Genauso wird es Ihnen gehen nach diesem Kochabend mit Antonio Colaianni!
06.12. | Kurs 49 | AUSGEBUCHT!
Antonio Colaianni Restaurant Il Casale, Wetzikon
Er und sein Team pflegen eine raffiniert mediterrane Küche, die er als «Modernità e Tradizione» definiert und die gänzlich unter dem Vorzeichen von Leichtigkeit, Bekömmlichkeit steht. Wenn der Ästhet und Tüftler voller kulinarischer Ideen steckt und sie mit Leidenschaft umsetzt, bleibt er jedoch seinem Stil treu. Die Gourmets, die zahlreich und regelmässig nach Wetzikon pilgern, danken es ihm. Sie lieben seine kreativen, sonnigen Delikatessen. Genauso wird es Ihnen gehen nach diesem Kochabend mit Antonio Colaianni!
20.09. | Kurs 36 | AUSGEBUCHT!
Urs Gschwend Restaurant Aphrodite, Hotel Giardino Ascona
Im mehrfach ausgezeichneten Restaurant kocht einer der ganz Grossen. Leicht, mediterran und delikat, klassisch, mit einem legeren französischen Akzent. Das alles schafft Urs Gschwend mit cooler Souveränität, auch für eine riesige Gästeschar (150 können es schon mal sein!). Ambitioniert und aufs Detail achtend, liebt er Kreativität ebenso wie Präzision. Wer dem smarten Chef de Cuisine über die Schulter schauen darf, perfektioniert nicht nur seine eigenen Kochkünste, sondern erhascht sogar den einen oder anderen «Geheimtrick».
18.10. | Kurs 37 | Preis: CHF 295.–
Arno Sgier Restaurant Traube, Trimbach
Seine Arbeit besticht durch Beständigkeit und Präzision. Er geht an die Quelle der Produkte. «Eine Taube soll nach Taube schmecken, ihr Grundgeschmack nicht durch Zutaten beeinträchtigt und verfälscht werden», erklärt er. Er ist ein Kochkünstler, der ständig nach Neuem forscht. Aus traditionellen «Rezeptschatullen» zaubert er ideenreiche, moderne Spitzenkreationen hervor. Wir sprechen von Arno Sgier! Welche verlockenden Neuigkeiten wird unser Freund wohl diesmal für uns bereithalten?
25.10. | Kurs 39 | AUSGEBUCHT!
David Berther Chef-Patissier im Swiss Re Centre for Global Dialogue, Rüschlikon
«Desserts müssen wie Schmetterlinge auf der Zunge tanzen», meint Spitzenkoch Eckart Witzigmann. Genau so sind die Kreationen unseres charmanten Gast-Patissiers! Etwas Aufwand und handwerkliches Geschick werden verlangt. Auch Fantasie und Präzision. Als Verfechter der gepflegten Konditorkunst verführt er seit bald 10 Jahren Tag für Tag verwöhnte Gäste mit Köstlichkeiten der ganz feinen Art. Dabei scheut er keine Mühe und erntet dauernden Applaus! David Berther in Aktion zu erleben, mit ihm zusammen zu arbeiten, ist phänomenal!
02.11. | Kurs 41 | AUSGEBUCHT!
André Jaeger Fischerzunft, Schaffhausen
Inspiriert durch seine Erfahrungen in Fernost, begann er in den späten Siebzigerjahren, die europäische Esskultur mit asiatischen Elementen zu bereichern. Zunächst empfand das mancher Stammgast der traditionsreichen Fischerzunft als fremd und extravagant. Erst nur Wenige erkannten, dass sich hier still und leise ein ganz neuer Kochstil entfaltete. Doch Pionier André Jaeger’s Wege führten zu einer ästhetisch und geschmacklich zauberhaften Gastronomie, die begeistert. Unser Freund wandert weiter auf der Suche nach Harmonie und Perfektion. Heute nimmt er uns mit!
22.11. | Kurs 44 | Preis: CHF 285.–
Tobias Funke Falkenburg, Rapperswil
Von belangloser Küche will er lieber nichts wissen, nein. Sein Ziel ist es, immer wieder zu überraschen, mit originellen Gerichten und Geschmacksnuancen. Dazu verwendet er hiesige und importierte Produkte erster Güte. Für den jungen Sternekoch ist Qualität so entscheidend, dass er – nebenbei – für Kunden einen Lieferdienst für beste Erzeugnisse organisiert hat. Ein zusätzlicher Beweis, wie wertvoll ihm Esskultur auch ausserhalb seiner Küche ist. Wie schon gesagt: Es funkt bei Tobias Funke!
05.12. | Kurs 48 | AUSGEBUCHT!
Antonio Colaianni Restaurant Il Casale, Wetzikon
Er und sein Team pflegen eine raffiniert mediterrane Küche, die er als «Modernità e Tradizione» definiert und die gänzlich unter dem Vorzeichen von Leichtigkeit, Bekömmlichkeit steht. Wenn der Ästhet und Tüftler voller kulinarischer Ideen steckt und sie mit Leidenschaft umsetzt, bleibt er jedoch seinem Stil treu. Die Gourmets, die zahlreich und regelmässig nach Wetzikon pilgern, danken es ihm. Sie lieben seine kreativen, sonnigen Delikatessen. Genauso wird es Ihnen gehen nach diesem Kochabend mit Antonio Colaianni!
06.12. | Kurs 49 | AUSGEBUCHT!
Antonio Colaianni Restaurant Il Casale, Wetzikon
Er und sein Team pflegen eine raffiniert mediterrane Küche, die er als «Modernità e Tradizione» definiert und die gänzlich unter dem Vorzeichen von Leichtigkeit, Bekömmlichkeit steht. Wenn der Ästhet und Tüftler voller kulinarischer Ideen steckt und sie mit Leidenschaft umsetzt, bleibt er jedoch seinem Stil treu. Die Gourmets, die zahlreich und regelmässig nach Wetzikon pilgern, danken es ihm. Sie lieben seine kreativen, sonnigen Delikatessen. Genauso wird es Ihnen gehen nach diesem Kochabend mit Antonio Colaianni!
