Kochkurse 2010

11.03. | Kurs 6 | Preis: CHF 170.–

Poulet & Co.

Heute Abend dreht sich alles ums Geflügel. Leicht, bekömmlich, es lässt sich auf unendlich viele Arten zubereiten. Sie werden ob der originellen Möglichkeiten staunen! Und begeistert sein. Weil es den meisten schmeckt, lohnt es bestimmt, mehr dazu zu lernen.

16.03. | Kurs 7 NEU! | AUSGEBUCHT!

Irene’s Bescht-Trilogie, 1. Akt: Frühling

Rustikal, urban, hiesig oder aus fernen Landen? Egal! So manche meiner Beschten sind einen Schlemmerkurs wert. Spielerisch und locker werden daraus Anregungen für Ihre eigene Frühlingsküche. Frisch, bunt und knackig!

17.03. | Kurs 8 | AUSGEBUCHT!

Indisch mit Faisal Khan King’s Kurry, Zürich

Köstliche Gerichte aus verschiedenen Regionen des indischen Subkontinents – vorwiegend Nordindien. Das King’s Kurry gehört zu den besten Restaurants dieser Art in Zürich. Faisal Khan, sein Fünf-Sterne-Koch genoss seine Ausbildung in der berühmten Oberoi-Hotelgruppe in Indien. Er offeriert uns sein Können und die fantastischen Aromen und Delikatessen seiner Heimat – Namaste!

22.03. | Kurs 9 | Preis: CHF 320.–

Robert Speth Restaurant Chesery, Gstaad

Er kocht auf höchstem Niveau rustikal und elegant zugleich. Französisch, italienisch oder heimisch. Manchmal mit einem Abstecher ins Asiatische. Meisterlich verbindet er einfache und edelste Produkte. Seine wunderbaren Kreationen geniesst mit schöner Regelmässigkeit die Prominenz aus aller Welt. Doch auch «lokale Liebhaber» grosser Kochkunst finden den Weg. Der unermüdliche, stille Schaffer ist trotz Glanz und Gloria und Sternen bescheiden geblieben. Und pilgert weiterhin jährlich nach Friedlisberg, zur Freude aller, lieber Robert Speth!

23.03. | Kurs 10 | AUSGEBUCHT!

Robert Speth Restaurant Chesery, Gstaad

Er kocht auf höchstem Niveau rustikal und elegant zugleich. Französisch, italienisch oder heimisch. Manchmal mit einem Abstecher ins Asiatische. Meisterlich verbindet er einfache und edelste Produkte. Seine wunderbaren Kreationen geniesst mit schöner Regelmässigkeit die Prominenz aus aller Welt. Doch auch «lokale Liebhaber» grosser Kochkunst finden den Weg. Der unermüdliche, stille Schaffer ist trotz Glanz und Gloria und Sternen bescheiden geblieben. Und pilgert weiterhin jährlich nach Friedlisberg, zur Freude aller, lieber Robert Speth!

19.04. | Kurs 11 | AUSGEBUCHT!

Martin Dalsass Ristorante Santabbondio, Lugano-Sorengo

Bei jedem seiner Einsätze auf dem Friedlisberg faszinierte er mit seinem Talent, erstklassige Produkte in exquisiten Einklang zu bringen. Seine Ruhe und didaktischen Fähigkeiten unterstreichen seine Gestaltungskraft. Sein kreativer Umgang mit Olivenöl imponiert – damals wie heute. Er bietet Kursteilnehmerinnen und -teilnehmern freudvolle, originelle Kochkunst. Mediterran, fundiert und festlich. Wir freuen uns (nach längerer Pause) riesig auf das Wiedersehen mit Martin Dalsass!

21.04. | Kurs 12 | AUSGEBUCHT!

Frühling für Gourmets

Kann man den Frühling genug feiern? Wohl kaum, er geht immer so schnell – zu schnell – vorbei. Lasst uns nochmals herzhaft aus seiner Fülle schöpfen! Noch vor seinem Abschied veranstalten wir ein gastronomisch denkwürdiges Frühlingsmahl. Mit allem Drum und Dran.

27.04. | Kurs 13 | Preis: CHF 350.–

Markus Neff Waldhotel Fletschhorn, Saas Fee

Er und sein Team leben für das altehrwürdige Fletschhorn, geben alles für den Gast. Hoch konzentriert steht der routinierte und grossartige Koch täglich am Herd des Wohlfühl-Hotels, bringt nur das Beste auf den Tisch. Er verwöhnt seine Gäste mit einer gradlinigen Küche, vielseitig und kreativ. Flexibilität ist sein Markenzeichen, und dass er sich für uns die Zeit nimmt, gibt bloss ein kleines – für uns wunderbares – Beispiel! Das rechnen wir Markus Neff hoch an, danke!

28.04. | Kurs 14 | Preis: CHF 175.–

Spargel und Morchel

Ein wildes Duo. Schön und elegant die eine, verworren und «widerspenstig» der andere. Dennoch sind beide gleich beliebt, als Symbole der wieder erwachenden Natur und als absolute Delikatesse. Grund genug, sie zum Mittelpunkt unseres Frühlingsfeier-Menüs zu machen!

03.05. | Kurs 15 | AUSGEBUCHT!

Felix Eppisser Hotel Rigiblick, Zürich

Nie ist er auf oberflächliche Effekte fixiert. Seine Kreationen sind durchdacht, harmonisch und perfekt, ob mediterran oder panasiatisch. Panasiatisch? Nach Studienaufenthalten in Asien brachten Felix und Lucia Eppisser einen wahren Schatz an fernöstlichen Erkenntnissen in ihre Küche zurück. Daher diese nuancierten, exotischen Akzente. Meisterlich! Bleibt zu erwähnen, dass unser hochkarätiger Gastgeber vor Enthusiasmus und Herzlichkeit sprüht. Ein Abend mit ihm ist einfach bezaubernd! Kulinarisch wie gesellschaftlich. Und vielleicht weilt Lucia im Lande und begleitet ihn. Perfekt!

04.05. | Kurs 16 | Preis: CHF 295.–

Felix Eppisser Hotel Rigiblick, Zürich

Nie ist er auf oberflächliche Effekte fixiert. Seine Kreationen sind durchdacht, harmonisch und perfekt, ob mediterran oder panasiatisch. Panasiatisch? Nach Studienaufenthalten in Asien brachten Felix und Lucia Eppisser einen wahren Schatz an fernöstlichen Erkenntnissen in ihre Küche zurück. Daher diese nuancierten, exotischen Akzente. Meisterlich! Bleibt zu erwähnen, dass unser hochkarätiger Gastgeber vor Enthusiasmus und Herzlichkeit sprüht. Ein Abend mit ihm ist einfach bezaubernd! Kulinarisch wie gesellschaftlich. Und vielleicht weilt Lucia im Lande und begleitet ihn. Perfekt!

17.05. | Kurs 17 | Preis: CHF 295.–

Werner Tobler Restaurant Braui, Hochdorf

Der charismatische Chef legt Wert auf erstklassige, natürliche, wenn immer möglich biologische Produkte, die er mit Vorliebe bei lokalen Produzenten bezieht. Regionale Küche ist seine Antwort auf eine globalisierte Welt! Immer wieder entdeckt er ein aus der Mode gekommenes Gericht, peppt es auf, mit dem Potenzial, ein Klassiker zu werden. Natürlich beherrscht er die Haute Cuisine ebenso meisterhaft. Mit unserem vielseitigen, dynamischen Freund Werner Tobler ist gut kochen!

26.05. | Kurs 18 | AUSGEBUCHT!

Apéro-Häppchen

Party-Time, lockeres Zusammentreffen mit heiteren Menschen. Aperitif mit Freunden vor einem Theater- oder Konzertbesuch, oder danach. Kein Zeitzwang, keine Sitzordnung. So manche Gelegenheit, die «kleinen Feinen» vorzusetzen. Holen Sie sich neue Ideen für Ihr buntes Repertoire an Häppchen!

27.05. | Kurs 19 | Preis: CHF 225.–

Chinesisch mit Bernie Lee

«Man nehme von allem nur das Beste!» (Oscar Wilde). Nach dieser Devise verwendet sie nur hochwertige Zutaten. In Malaysia aufgewachsen, absolvierte die temperamentvolle Chinesin ihre Kochausbildung in Singapur. Seit 25 Jahren nun übt sie ihren Beruf mit grossem Erfolg aus. Ihre Innovationsfreude führte zur Entwicklung unvergleichlicher Produkte für namhafte Traiteur-Unternehmen. Auch ihr Catering ist beliebt und bekannt. Was noch? – Das erfahren wir in diesem Kurs von Bernie Lee selbst!

07.06. | Kurs 20 | AUSGEBUCHT!

Tanja Grandits Restaurant Stucki, Basel

In ihrer Küche vereint sie Einflüsse aus der ganzen Welt, mit Vorliebe aus Asien. Das ist die Passion der zierlichen Spitzenköchin. Virtuos komponiert sie ungewöhnliche Harmonien, subtil duftend, optisch und geschmacklich herrlich, faszinierend und begeisternd! Bei der Entwicklung ihrer «Mariages» von Vertrautem mit Neuem bleibt sie sich jedoch immer selber treu. Und lässt dabei mit ihrem sicheren Stilgefühl garantiert eine fröhliche Note mitspielen! Das reine Vergnügen, liebe Tanja Grandits!

08.06. | Kurs 21 | AUSGEBUCHT!

Tanja Grandits Restaurant Stucki, Basel

In ihrer Küche vereint sie Einflüsse aus der ganzen Welt, mit Vorliebe aus Asien. Das ist die Passion der zierlichen Spitzenköchin. Virtuos komponiert sie ungewöhnliche Harmonien, subtil duftend, optisch und geschmacklich herrlich, faszinierend und begeisternd! Bei der Entwicklung ihrer «Mariages» von Vertrautem mit Neuem bleibt sie sich jedoch immer selber treu. Und lässt dabei mit ihrem sicheren Stilgefühl garantiert eine fröhliche Note mitspielen! Das reine Vergnügen, liebe Tanja Grandits!

16.06. | Kurs 22 | Preis: CHF 170.–

Das kalte Sommerbuffet

Farbig, würzig und locker wie der Sommer. Wir zelebrieren die herrliche Leichtigkeit der schönen Saison mit einer Palette bunter Köstlichkeiten. Genüssliche Tafelrunden an lauen Abenden im Freien mit leckeren Gerichten, die in Ruhe und einfach vorzubereiten sind.

21.06. | Kurs 23 | Preis: CHF 295.–

Ulf Braunert Restaurant Jasper, Palace Luzern

Seit 2003 ist das «Jasper» die erste Adresse für verwöhnte Feinschmecker. Sein Küchenchef hat sich auf eine frische, mediterrane Küche spezialisiert, modern, leicht, voller Aromen und spannenden Geschmacksnuancen. Sein Stil ist klar und anspruchsvoll. Der Thüringer achtet gerne auf jedes Detail. Echte Kochkünstler wie er beweisen kulinarisches Talent ohne exotische Attitüden und modische Effekthascherei. Und das lieben wir einfach, Ulf Braunert, willkommen!

22.06. | Kurs 24 | AUSGEBUCHT!

Sommernachtstraum

Nicht von Shakespeare, vielmehr von uns neu geschrieben! Im Stil uns angepasst. Mit viel Liebe und Hingabe und geprägt von Frische, Farbe, Würze und Leichtigkeit. Grandios wird unser Sommernachtstraum-Menü in fünf Akten.

29.06. | Kurs 25 | AUSGEBUCHT!

Grill First Class

Das Grillieren, wohl die älteste Garmethode für Nahrungsmittel, kommt bei den meisten an. Familie und Freunde schwärmen für das Spiel mit der Glut, das Entdecken von duftenden Marinaden, das Hantieren mit Spaten, Zangen, Pinseln, für das zwanglose Schlemmen im Freien. Wir auch, und Sie? In diesem Kurs wird unser Grill-Repertoire um einige gluschtige Delikatessen reicher!

01.07. | Kurs 26 NEU! | AUSGEBUCHT!

Tavolata

Tavolata bedeutet «Festtafel» in ungezwungener Atmosphäre. Vorspeise und Salate, Gemüse, Fisch, Fleisch bis zu den Desserts kommen direkt aus der Küche auf den Tisch, breiten sich farbenfroh und appetitlich aus. Die Gäste schöpfen selber aus dem grosszügigen Angebot und lassen es sich schmecken. Ein echter Sommer-Hit!

06.07. | Kurs 27 | AUSGEBUCHT!

Martin Surbeck Restaurant Sein, Zürich

Eines Tages landeten Kelle und Schwingbesen in der Ecke. Er kehrte dem Herd den Rücken. Starkoch-Blues... Grosser Segeltörn. Er träumte von einem «anderen Leben». Glücklicherweise ist das Geschichte, realisierte er, dass er nichts besser kann als kochen, auch nichts lieber tut. Die Gastrowelt hatte ihn wieder. Ganz der «Alte», sprudelnd vor Kreativität, meisterlich in seiner Küche, gastfreundlich, den charakteristischen Schalk in den Augen. Es ist gut, Sie hier zu wissen, Martin Surbeck!

08.07. | Kurs 28 NEU! | Preis: CHF 175.–

Irene’s Bescht-Trilogie, 2.Akt: Sommer

Ebenfalls aus allen Herren Ländern: eine schöne Auswahl von sommerlichen Gerichten, die Sie dann am heimischen Herd mit Freude nachkochen werden. Und geniessen. Farbig, rassig, leicht!

17.08. | Kurs 29 | AUSGEBUCHT!

Séamus Egan Gäste- und Direktionsrestaurant Swiss Re

Imponierendes Talent, unerschöpfliche Kreativität, kontinuierliche Suche nach dem Besseren. Diese Attribute charakterisieren von jeher unseren langjährigen Freund. Mit ihm am Herd zu arbeiten, ist eine Offenbarung, das nachfolgende Essen natürlich ebenso. Jahr für Jahr schenkt er uns sein grosses Know-how, lässt uns ungewöhnliche Produkte und Zubereitungen entdecken. Immer überraschend. Gespannt auf seine Innovationen? Dann heisst es, schnell buchen, denn Séamus Egan’s Kurse sind begehrt!

18.08. | Kurs 30 | Preis: CHF 330.–

Séamus Egan Gäste- und Direktionsrestaurant Swiss Re

Imponierendes Talent, unerschöpfliche Kreativität, kontinuierliche Suche nach dem Besseren. Diese Attribute charakterisieren von jeher unseren langjährigen Freund. Mit ihm am Herd zu arbeiten, ist eine Offenbarung, das nachfolgende Essen natürlich ebenso. Jahr für Jahr schenkt er uns sein grosses Know-how, lässt uns ungewöhnliche Produkte und Zubereitungen entdecken. Immer überraschend. Gespannt auf seine Innovationen? Dann heisst es, schnell buchen, denn Séamus Egan’s Kurse sind begehrt!

19.08. | Kurs 31 | Preis: CHF 330.–

Séamus Egan Gäste- und Direktionsrestaurant Swiss Re

Imponierendes Talent, unerschöpfliche Kreativität, kontinuierliche Suche nach dem Besseren. Diese Attribute charakterisieren von jeher unseren langjährigen Freund. Mit ihm am Herd zu arbeiten, ist eine Offenbarung, das nachfolgende Essen natürlich ebenso. Jahr für Jahr schenkt er uns sein grosses Know-how, lässt uns ungewöhnliche Produkte und Zubereitungen entdecken. Immer überraschend. Gespannt auf seine Innovationen? Dann heisst es, schnell buchen, denn Séamus Egan’s Kurse sind begehrt!

24.08. | Kurs 32 | Preis: CHF 180.–

Sommer-Amuse-Bouches

Leckere Appetithäppchen und verlockende Kleinigkeiten. Ob als Vorspeise, als Begleitung einer Party, im Freien, als kleiner Imbiss für Zwischendurch oder gar als attraktive Alternative zu einem Menü. Alle selbst gemacht und unheimlich gut!

30.08. | Kurs 33 | Preis: CHF 295.–

Roland Schmid Gourmetrestaurant Äbtestube, Grand Resort Bad Ragaz

In seiner Küche duldet er nur sorgfältig ausgewählte, qualitativ hochstehende – mit Vorliebe regionale – Produkte aus artgerechter Haltung. Er pflegt Traditionen, lockert sie mit modernen Akzenten auf und würzt «mit einer Prise Avantgarde». Der 17-GaultMillau-Punkte-Chef will Geschmack erlebbar machen. Er mag keine Verfremdungen, legt Wert auf Ursprünglichkeit. Dies alles ermöglicht es dem Sternekoch, seine Gäste immer wieder mit seinen kulinarischen Kreationen zu überraschen. Auch wir sind gespannt, Roland Schmid!

14.09. | Kurs 34 | Preis: CHF 170.–

Herbst-Impressionen

Die Sommerhitze weicht milderen Temperaturen, das Laub färbt sich golden. Es ist Herbst, Erntezeit! So bunt wie die Saison selbst ist das Angebot an den Gemüseständen. Aus dieser Fülle komponieren wir ein herrliches Menü. Pilz, Wildspezialitäten und -beilagen sind auch dabei.

16.09. | Kurs 35 NEU! | AUSGEBUCHT!

Irene’s Bescht-Trilogie, 3.Akt: Herbst

Der Herbst ist eine fantastische Quelle kulinarischer Inspiration. Woraus wir eine Folge appetitanregender Ideen schöpfen und umsetzen. Wild, Pilz und andere schmackhafte Produkte der Saison. Herzhaft, würzig, pikant.

20.09. | Kurs 36 | Preis: CHF 295.–

Urs Gschwend Restaurant Aphrodite, Hotel Giardino Ascona

Im mehrfach ausgezeichneten Restaurant kocht einer der ganz Grossen. Leicht, mediterran und delikat, klassisch, mit einem legeren französischen Akzent. Das alles schafft Urs Gschwend mit cooler Souveränität, auch für eine riesige Gästeschar (150 können es schon mal sein!). Ambitioniert und aufs Detail achtend, liebt er Kreativität ebenso wie Präzision. Wer dem smarten Chef de Cuisine über die Schulter schauen darf, perfektioniert nicht nur seine eigenen Kochkünste, sondern erhascht sogar den einen oder anderen «Geheimtrick».

18.10. | Kurs 37 | Preis: CHF 295.–

Arno Sgier Restaurant Traube, Trimbach

Seine Arbeit besticht durch Beständigkeit und Präzision. Er geht an die Quelle der Produkte. «Eine Taube soll nach Taube schmecken, ihr Grundgeschmack nicht durch Zutaten beeinträchtigt und verfälscht werden», erklärt er. Er ist ein Kochkünstler, der ständig nach Neuem forscht. Aus traditionellen «Rezeptschatullen» zaubert er ideenreiche, moderne Spitzenkreationen hervor. Wir sprechen von Arno Sgier! Welche verlockenden Neuigkeiten wird unser Freund wohl diesmal für uns bereithalten?

20.10. | Kurs 38 | Preis: CHF 185.–

Champagnermenü

Raffiniert! Zum Aperitif ein Glas Champagner, und dann wird der edle Tropfen eine Zutat jedes einzelnen Ganges. Kurz – ein Champagner-Dinner, das es in sich hat. Wie heisst es doch? – «Champagner soll nicht nur der König der Schaumweine sein, sondern auch der Wein der Könige.» Wenn das nicht ein grosszügiger, feierlicher Abend wird!

25.10. | Kurs 39 | Preis: CHF 285.–

David Berther Chef-Patissier im Swiss Re Centre for Global Dialogue, Rüschlikon

«Desserts müssen wie Schmetterlinge auf der Zunge tanzen», meint Spitzenkoch Eckart Witzigmann. Genau so sind die Kreationen unseres charmanten Gast-Patissiers! Etwas Aufwand und handwerkliches Geschick werden verlangt. Auch Fantasie und Präzision. Als Verfechter der gepflegten Konditorkunst verführt er seit bald 10 Jahren Tag für Tag verwöhnte Gäste mit Köstlichkeiten der ganz feinen Art. Dabei scheut er keine Mühe und erntet dauernden Applaus! David Berther in Aktion zu erleben, mit ihm zusammen zu arbeiten, ist phänomenal!

26.10. | Kurs 40 | Preis: CHF 230.–

Eine piemontesische Etappe – mit Trüffel

Im antiken Rom wurde die Trüffel der Liebesgöttin Venus geweiht. Im christlichen Hochmittelalter galt die kostbare Knolle als dämonisch und als Inbegriff der Sünde. Wohl weil sie unter Boden wächst und wegen ihrer vermeintlich aphrodisischen Wirkung. Im Islam wird sie übrigens als Heilmittel verwendet. Wir geniessen sie, weil sie uns einfach prima schmeckt. Die «weissen Diamanten» integrieren wir grosszügig in ein elegantes piemontesisches Menü.

02.11. | Kurs 41 | Preis: CHF 360.–

André Jaeger Fischerzunft, Schaffhausen

Inspiriert durch seine Erfahrungen in Fernost, begann er in den späten Siebzigerjahren, die europäische Esskultur mit asiatischen Elementen zu bereichern. Zunächst empfand das mancher Stammgast der traditionsreichen Fischerzunft als fremd und extravagant. Erst nur Wenige erkannten, dass sich hier still und leise ein ganz neuer Kochstil entfaltete. Doch Pionier André Jaeger’s Wege führten zu einer ästhetisch und geschmacklich zauberhaften Gastronomie, die begeistert. Unser Freund wandert weiter auf der Suche nach Harmonie und Perfektion. Heute nimmt er uns mit!

03.11. | Kurs 42 | Preis: CHF 175.–

Tausend und eine Nacht

Exotische Köstlichkeiten aus dem Märchenland – die orientalische Küche lässt Wunderbares erträumen. Ein Kurs, um dieser Magie näher zu kommen. Wir bereiten zusammen herrliche Gerichte, duftend nach geheimnisvollen Gewürzen. Lassen Sie sich entführen in die Zauber-Küche Aladins.

16.11. | Kurs 43 | AUSGEBUCHT!

Delikates aus Fluss und Meer mit Bernhard Braschler
Braschler’s Comestibles Import AG

Wer hat Angst vorm Fischkochen? Muss nicht sein, überhaupt nicht. Denn auch das ist lernbar. Und wenn man bedenkt, wie delikat ein Fischgericht munden kann, lohnt es alleweil, mehr über die verschiedenen Sorten, die vielfältigen Macharten zu erfahren. Damit Fisch auch in der eigenen Küche zur gesunden, leichten Gewohnheit werde! (Darüber hinaus berichtet Bernhard Braschler ausführlich über den Fischfang.)

22.11. | Kurs 44 | Preis: CHF 285.–

Tobias Funke Falkenburg, Rapperswil

Von belangloser Küche will er lieber nichts wissen, nein. Sein Ziel ist es, immer wieder zu überraschen, mit originellen Gerichten und Geschmacksnuancen. Dazu verwendet er hiesige und importierte Produkte erster Güte. Für den jungen Sternekoch ist Qualität so entscheidend, dass er – nebenbei – für Kunden einen Lieferdienst für beste Erzeugnisse organisiert hat. Ein zusätzlicher Beweis, wie wertvoll ihm Esskultur auch ausserhalb seiner Küche ist. Wie schon gesagt: Es funkt bei Tobias Funke!

29.11. | Kurs 45 NEU! | AUSGEBUCHT!

Das Weihnachtsfestessen

Lichterketten in dunkler Nacht, flackernde Kerzen im wohligen Haus. Vorfreude auf die Festtage mit lieben Menschen. Der Winter hat schon sein Gutes! Wie jedes Jahr machen wir uns bereit. Komponieren und richten ein splendides Menü an. Ihre Gäste werden begeistert sein. Auch darüber, dass Sie Herd und Pfannen nicht ständig in Beschlag nehmen. Weil Sie alles tipptopp organisiert haben!

30.11. | Kurs 46 NEU! | AUSGEBUCHT!

Das Weihnachtsfestessen

Lichterketten in dunkler Nacht, flackernde Kerzen im wohligen Haus. Vorfreude auf die Festtage mit lieben Menschen. Der Winter hat schon sein Gutes! Wie jedes Jahr machen wir uns bereit. Komponieren und richten ein splendides Menü an. Ihre Gäste werden begeistert sein. Auch darüber, dass Sie Herd und Pfannen nicht ständig in Beschlag nehmen. Weil Sie alles tipptopp organisiert haben!

01.12. | Kurs 47 NEU! | AUSGEBUCHT!

Das Weihnachtsfestessen

Lichterketten in dunkler Nacht, flackernde Kerzen im wohligen Haus. Vorfreude auf die Festtage mit lieben Menschen. Der Winter hat schon sein Gutes! Wie jedes Jahr machen wir uns bereit. Komponieren und richten ein splendides Menü an. Ihre Gäste werden begeistert sein. Auch darüber, dass Sie Herd und Pfannen nicht ständig in Beschlag nehmen. Weil Sie alles tipptopp organisiert haben!

05.12. | Kurs 48 | Preis: CHF 295.–

Antonio Colaianni Restaurant Il Casale, Wetzikon

Er und sein Team pflegen eine raffiniert mediterrane Küche, die er als «Modernità e Tradizione» definiert und die gänzlich unter dem Vorzeichen von Leichtigkeit, Bekömmlichkeit steht. Wenn der Ästhet und Tüftler voller kulinarischer Ideen steckt und sie mit Leidenschaft umsetzt, bleibt er jedoch seinem Stil treu. Die Gourmets, die zahlreich und regelmässig nach Wetzikon pilgern, danken es ihm. Sie lieben seine kreativen, sonnigen Delikatessen. Genauso wird es Ihnen gehen nach diesem Kochabend mit Antonio Colaianni!

06.12. | Kurs 49 | Preis: CHF 295.–

Antonio Colaianni Restaurant Il Casale, Wetzikon

Er und sein Team pflegen eine raffiniert mediterrane Küche, die er als «Modernità e Tradizione» definiert und die gänzlich unter dem Vorzeichen von Leichtigkeit, Bekömmlichkeit steht. Wenn der Ästhet und Tüftler voller kulinarischer Ideen steckt und sie mit Leidenschaft umsetzt, bleibt er jedoch seinem Stil treu. Die Gourmets, die zahlreich und regelmässig nach Wetzikon pilgern, danken es ihm. Sie lieben seine kreativen, sonnigen Delikatessen. Genauso wird es Ihnen gehen nach diesem Kochabend mit Antonio Colaianni!

17.03. | Kurs 8 | AUSGEBUCHT!

Indisch mit Faisal Khan King’s Kurry, Zürich

Köstliche Gerichte aus verschiedenen Regionen des indischen Subkontinents – vorwiegend Nordindien. Das King’s Kurry gehört zu den besten Restaurants dieser Art in Zürich. Faisal Khan, sein Fünf-Sterne-Koch genoss seine Ausbildung in der berühmten Oberoi-Hotelgruppe in Indien. Er offeriert uns sein Können und die fantastischen Aromen und Delikatessen seiner Heimat – Namaste!

22.03. | Kurs 9 | Preis: CHF 320.–

Robert Speth Restaurant Chesery, Gstaad

Er kocht auf höchstem Niveau rustikal und elegant zugleich. Französisch, italienisch oder heimisch. Manchmal mit einem Abstecher ins Asiatische. Meisterlich verbindet er einfache und edelste Produkte. Seine wunderbaren Kreationen geniesst mit schöner Regelmässigkeit die Prominenz aus aller Welt. Doch auch «lokale Liebhaber» grosser Kochkunst finden den Weg. Der unermüdliche, stille Schaffer ist trotz Glanz und Gloria und Sternen bescheiden geblieben. Und pilgert weiterhin jährlich nach Friedlisberg, zur Freude aller, lieber Robert Speth!

23.03. | Kurs 10 | AUSGEBUCHT!

Robert Speth Restaurant Chesery, Gstaad

Er kocht auf höchstem Niveau rustikal und elegant zugleich. Französisch, italienisch oder heimisch. Manchmal mit einem Abstecher ins Asiatische. Meisterlich verbindet er einfache und edelste Produkte. Seine wunderbaren Kreationen geniesst mit schöner Regelmässigkeit die Prominenz aus aller Welt. Doch auch «lokale Liebhaber» grosser Kochkunst finden den Weg. Der unermüdliche, stille Schaffer ist trotz Glanz und Gloria und Sternen bescheiden geblieben. Und pilgert weiterhin jährlich nach Friedlisberg, zur Freude aller, lieber Robert Speth!

19.04. | Kurs 11 | AUSGEBUCHT!

Martin Dalsass Ristorante Santabbondio, Lugano-Sorengo

Bei jedem seiner Einsätze auf dem Friedlisberg faszinierte er mit seinem Talent, erstklassige Produkte in exquisiten Einklang zu bringen. Seine Ruhe und didaktischen Fähigkeiten unterstreichen seine Gestaltungskraft. Sein kreativer Umgang mit Olivenöl imponiert – damals wie heute. Er bietet Kursteilnehmerinnen und -teilnehmern freudvolle, originelle Kochkunst. Mediterran, fundiert und festlich. Wir freuen uns (nach längerer Pause) riesig auf das Wiedersehen mit Martin Dalsass!

27.04. | Kurs 13 | Preis: CHF 350.–

Markus Neff Waldhotel Fletschhorn, Saas Fee

Er und sein Team leben für das altehrwürdige Fletschhorn, geben alles für den Gast. Hoch konzentriert steht der routinierte und grossartige Koch täglich am Herd des Wohlfühl-Hotels, bringt nur das Beste auf den Tisch. Er verwöhnt seine Gäste mit einer gradlinigen Küche, vielseitig und kreativ. Flexibilität ist sein Markenzeichen, und dass er sich für uns die Zeit nimmt, gibt bloss ein kleines – für uns wunderbares – Beispiel! Das rechnen wir Markus Neff hoch an, danke!

03.05. | Kurs 15 | AUSGEBUCHT!

Felix Eppisser Hotel Rigiblick, Zürich

Nie ist er auf oberflächliche Effekte fixiert. Seine Kreationen sind durchdacht, harmonisch und perfekt, ob mediterran oder panasiatisch. Panasiatisch? Nach Studienaufenthalten in Asien brachten Felix und Lucia Eppisser einen wahren Schatz an fernöstlichen Erkenntnissen in ihre Küche zurück. Daher diese nuancierten, exotischen Akzente. Meisterlich! Bleibt zu erwähnen, dass unser hochkarätiger Gastgeber vor Enthusiasmus und Herzlichkeit sprüht. Ein Abend mit ihm ist einfach bezaubernd! Kulinarisch wie gesellschaftlich. Und vielleicht weilt Lucia im Lande und begleitet ihn. Perfekt!

04.05. | Kurs 16 | Preis: CHF 295.–

Felix Eppisser Hotel Rigiblick, Zürich

Nie ist er auf oberflächliche Effekte fixiert. Seine Kreationen sind durchdacht, harmonisch und perfekt, ob mediterran oder panasiatisch. Panasiatisch? Nach Studienaufenthalten in Asien brachten Felix und Lucia Eppisser einen wahren Schatz an fernöstlichen Erkenntnissen in ihre Küche zurück. Daher diese nuancierten, exotischen Akzente. Meisterlich! Bleibt zu erwähnen, dass unser hochkarätiger Gastgeber vor Enthusiasmus und Herzlichkeit sprüht. Ein Abend mit ihm ist einfach bezaubernd! Kulinarisch wie gesellschaftlich. Und vielleicht weilt Lucia im Lande und begleitet ihn. Perfekt!

17.05. | Kurs 17 | Preis: CHF 295.–

Werner Tobler Restaurant Braui, Hochdorf

Der charismatische Chef legt Wert auf erstklassige, natürliche, wenn immer möglich biologische Produkte, die er mit Vorliebe bei lokalen Produzenten bezieht. Regionale Küche ist seine Antwort auf eine globalisierte Welt! Immer wieder entdeckt er ein aus der Mode gekommenes Gericht, peppt es auf, mit dem Potenzial, ein Klassiker zu werden. Natürlich beherrscht er die Haute Cuisine ebenso meisterhaft. Mit unserem vielseitigen, dynamischen Freund Werner Tobler ist gut kochen!

27.05. | Kurs 19 | Preis: CHF 225.–

Chinesisch mit Bernie Lee

«Man nehme von allem nur das Beste!» (Oscar Wilde). Nach dieser Devise verwendet sie nur hochwertige Zutaten. In Malaysia aufgewachsen, absolvierte die temperamentvolle Chinesin ihre Kochausbildung in Singapur. Seit 25 Jahren nun übt sie ihren Beruf mit grossem Erfolg aus. Ihre Innovationsfreude führte zur Entwicklung unvergleichlicher Produkte für namhafte Traiteur-Unternehmen. Auch ihr Catering ist beliebt und bekannt. Was noch? – Das erfahren wir in diesem Kurs von Bernie Lee selbst!

07.06. | Kurs 20 | AUSGEBUCHT!

Tanja Grandits Restaurant Stucki, Basel

In ihrer Küche vereint sie Einflüsse aus der ganzen Welt, mit Vorliebe aus Asien. Das ist die Passion der zierlichen Spitzenköchin. Virtuos komponiert sie ungewöhnliche Harmonien, subtil duftend, optisch und geschmacklich herrlich, faszinierend und begeisternd! Bei der Entwicklung ihrer «Mariages» von Vertrautem mit Neuem bleibt sie sich jedoch immer selber treu. Und lässt dabei mit ihrem sicheren Stilgefühl garantiert eine fröhliche Note mitspielen! Das reine Vergnügen, liebe Tanja Grandits!

08.06. | Kurs 21 | AUSGEBUCHT!

Tanja Grandits Restaurant Stucki, Basel

In ihrer Küche vereint sie Einflüsse aus der ganzen Welt, mit Vorliebe aus Asien. Das ist die Passion der zierlichen Spitzenköchin. Virtuos komponiert sie ungewöhnliche Harmonien, subtil duftend, optisch und geschmacklich herrlich, faszinierend und begeisternd! Bei der Entwicklung ihrer «Mariages» von Vertrautem mit Neuem bleibt sie sich jedoch immer selber treu. Und lässt dabei mit ihrem sicheren Stilgefühl garantiert eine fröhliche Note mitspielen! Das reine Vergnügen, liebe Tanja Grandits!

21.06. | Kurs 23 | Preis: CHF 295.–

Ulf Braunert Restaurant Jasper, Palace Luzern

Seit 2003 ist das «Jasper» die erste Adresse für verwöhnte Feinschmecker. Sein Küchenchef hat sich auf eine frische, mediterrane Küche spezialisiert, modern, leicht, voller Aromen und spannenden Geschmacksnuancen. Sein Stil ist klar und anspruchsvoll. Der Thüringer achtet gerne auf jedes Detail. Echte Kochkünstler wie er beweisen kulinarisches Talent ohne exotische Attitüden und modische Effekthascherei. Und das lieben wir einfach, Ulf Braunert, willkommen!

06.07. | Kurs 27 | AUSGEBUCHT!

Martin Surbeck Restaurant Sein, Zürich

Eines Tages landeten Kelle und Schwingbesen in der Ecke. Er kehrte dem Herd den Rücken. Starkoch-Blues... Grosser Segeltörn. Er träumte von einem «anderen Leben». Glücklicherweise ist das Geschichte, realisierte er, dass er nichts besser kann als kochen, auch nichts lieber tut. Die Gastrowelt hatte ihn wieder. Ganz der «Alte», sprudelnd vor Kreativität, meisterlich in seiner Küche, gastfreundlich, den charakteristischen Schalk in den Augen. Es ist gut, Sie hier zu wissen, Martin Surbeck!

17.08. | Kurs 29 | AUSGEBUCHT!

Séamus Egan Gäste- und Direktionsrestaurant Swiss Re

Imponierendes Talent, unerschöpfliche Kreativität, kontinuierliche Suche nach dem Besseren. Diese Attribute charakterisieren von jeher unseren langjährigen Freund. Mit ihm am Herd zu arbeiten, ist eine Offenbarung, das nachfolgende Essen natürlich ebenso. Jahr für Jahr schenkt er uns sein grosses Know-how, lässt uns ungewöhnliche Produkte und Zubereitungen entdecken. Immer überraschend. Gespannt auf seine Innovationen? Dann heisst es, schnell buchen, denn Séamus Egan’s Kurse sind begehrt!

18.08. | Kurs 30 | Preis: CHF 330.–

Séamus Egan Gäste- und Direktionsrestaurant Swiss Re

Imponierendes Talent, unerschöpfliche Kreativität, kontinuierliche Suche nach dem Besseren. Diese Attribute charakterisieren von jeher unseren langjährigen Freund. Mit ihm am Herd zu arbeiten, ist eine Offenbarung, das nachfolgende Essen natürlich ebenso. Jahr für Jahr schenkt er uns sein grosses Know-how, lässt uns ungewöhnliche Produkte und Zubereitungen entdecken. Immer überraschend. Gespannt auf seine Innovationen? Dann heisst es, schnell buchen, denn Séamus Egan’s Kurse sind begehrt!

19.08. | Kurs 31 | Preis: CHF 330.–

Séamus Egan Gäste- und Direktionsrestaurant Swiss Re

Imponierendes Talent, unerschöpfliche Kreativität, kontinuierliche Suche nach dem Besseren. Diese Attribute charakterisieren von jeher unseren langjährigen Freund. Mit ihm am Herd zu arbeiten, ist eine Offenbarung, das nachfolgende Essen natürlich ebenso. Jahr für Jahr schenkt er uns sein grosses Know-how, lässt uns ungewöhnliche Produkte und Zubereitungen entdecken. Immer überraschend. Gespannt auf seine Innovationen? Dann heisst es, schnell buchen, denn Séamus Egan’s Kurse sind begehrt!

30.08. | Kurs 33 | Preis: CHF 295.–

Roland Schmid Gourmetrestaurant Äbtestube, Grand Resort Bad Ragaz

In seiner Küche duldet er nur sorgfältig ausgewählte, qualitativ hochstehende – mit Vorliebe regionale – Produkte aus artgerechter Haltung. Er pflegt Traditionen, lockert sie mit modernen Akzenten auf und würzt «mit einer Prise Avantgarde». Der 17-GaultMillau-Punkte-Chef will Geschmack erlebbar machen. Er mag keine Verfremdungen, legt Wert auf Ursprünglichkeit. Dies alles ermöglicht es dem Sternekoch, seine Gäste immer wieder mit seinen kulinarischen Kreationen zu überraschen. Auch wir sind gespannt, Roland Schmid!

20.09. | Kurs 36 | Preis: CHF 295.–

Urs Gschwend Restaurant Aphrodite, Hotel Giardino Ascona

Im mehrfach ausgezeichneten Restaurant kocht einer der ganz Grossen. Leicht, mediterran und delikat, klassisch, mit einem legeren französischen Akzent. Das alles schafft Urs Gschwend mit cooler Souveränität, auch für eine riesige Gästeschar (150 können es schon mal sein!). Ambitioniert und aufs Detail achtend, liebt er Kreativität ebenso wie Präzision. Wer dem smarten Chef de Cuisine über die Schulter schauen darf, perfektioniert nicht nur seine eigenen Kochkünste, sondern erhascht sogar den einen oder anderen «Geheimtrick».

18.10. | Kurs 37 | Preis: CHF 295.–

Arno Sgier Restaurant Traube, Trimbach

Seine Arbeit besticht durch Beständigkeit und Präzision. Er geht an die Quelle der Produkte. «Eine Taube soll nach Taube schmecken, ihr Grundgeschmack nicht durch Zutaten beeinträchtigt und verfälscht werden», erklärt er. Er ist ein Kochkünstler, der ständig nach Neuem forscht. Aus traditionellen «Rezeptschatullen» zaubert er ideenreiche, moderne Spitzenkreationen hervor. Wir sprechen von Arno Sgier! Welche verlockenden Neuigkeiten wird unser Freund wohl diesmal für uns bereithalten?

25.10. | Kurs 39 | Preis: CHF 285.–

David Berther Chef-Patissier im Swiss Re Centre for Global Dialogue, Rüschlikon

«Desserts müssen wie Schmetterlinge auf der Zunge tanzen», meint Spitzenkoch Eckart Witzigmann. Genau so sind die Kreationen unseres charmanten Gast-Patissiers! Etwas Aufwand und handwerkliches Geschick werden verlangt. Auch Fantasie und Präzision. Als Verfechter der gepflegten Konditorkunst verführt er seit bald 10 Jahren Tag für Tag verwöhnte Gäste mit Köstlichkeiten der ganz feinen Art. Dabei scheut er keine Mühe und erntet dauernden Applaus! David Berther in Aktion zu erleben, mit ihm zusammen zu arbeiten, ist phänomenal!

02.11. | Kurs 41 | Preis: CHF 360.–

André Jaeger Fischerzunft, Schaffhausen

Inspiriert durch seine Erfahrungen in Fernost, begann er in den späten Siebzigerjahren, die europäische Esskultur mit asiatischen Elementen zu bereichern. Zunächst empfand das mancher Stammgast der traditionsreichen Fischerzunft als fremd und extravagant. Erst nur Wenige erkannten, dass sich hier still und leise ein ganz neuer Kochstil entfaltete. Doch Pionier André Jaeger’s Wege führten zu einer ästhetisch und geschmacklich zauberhaften Gastronomie, die begeistert. Unser Freund wandert weiter auf der Suche nach Harmonie und Perfektion. Heute nimmt er uns mit!

22.11. | Kurs 44 | Preis: CHF 285.–

Tobias Funke Falkenburg, Rapperswil

Von belangloser Küche will er lieber nichts wissen, nein. Sein Ziel ist es, immer wieder zu überraschen, mit originellen Gerichten und Geschmacksnuancen. Dazu verwendet er hiesige und importierte Produkte erster Güte. Für den jungen Sternekoch ist Qualität so entscheidend, dass er – nebenbei – für Kunden einen Lieferdienst für beste Erzeugnisse organisiert hat. Ein zusätzlicher Beweis, wie wertvoll ihm Esskultur auch ausserhalb seiner Küche ist. Wie schon gesagt: Es funkt bei Tobias Funke!

05.12. | Kurs 48 | Preis: CHF 295.–

Antonio Colaianni Restaurant Il Casale, Wetzikon

Er und sein Team pflegen eine raffiniert mediterrane Küche, die er als «Modernità e Tradizione» definiert und die gänzlich unter dem Vorzeichen von Leichtigkeit, Bekömmlichkeit steht. Wenn der Ästhet und Tüftler voller kulinarischer Ideen steckt und sie mit Leidenschaft umsetzt, bleibt er jedoch seinem Stil treu. Die Gourmets, die zahlreich und regelmässig nach Wetzikon pilgern, danken es ihm. Sie lieben seine kreativen, sonnigen Delikatessen. Genauso wird es Ihnen gehen nach diesem Kochabend mit Antonio Colaianni!

06.12. | Kurs 49 | Preis: CHF 295.–

Antonio Colaianni Restaurant Il Casale, Wetzikon

Er und sein Team pflegen eine raffiniert mediterrane Küche, die er als «Modernità e Tradizione» definiert und die gänzlich unter dem Vorzeichen von Leichtigkeit, Bekömmlichkeit steht. Wenn der Ästhet und Tüftler voller kulinarischer Ideen steckt und sie mit Leidenschaft umsetzt, bleibt er jedoch seinem Stil treu. Die Gourmets, die zahlreich und regelmässig nach Wetzikon pilgern, danken es ihm. Sie lieben seine kreativen, sonnigen Delikatessen. Genauso wird es Ihnen gehen nach diesem Kochabend mit Antonio Colaianni!